Risotto tout rouge
Château La Rame 2017 (Bordeaux rouge), Édition 2019
décembre 8, 2019
Une festival de saveurs autour d'un plat tout rouge. Rondeur et gourmandise sont au rendez-vous !
Une recette de Perrine cuisine
- Prep: 10 mins
- Cook: 40 mins
Instructions
1Eplucher et émincer l'oignon. Le faire suer dans une grande poêle.
2Ajouter le riz et maintenir le feu vif pendant une petite minute en remuant, puis déglacer au vin rouge.
3Mouiller avec le bouillon jusqu'au niveau du riz. Couvrir et laisser cuire jusqu'à absorption. Remuer et répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 30 minutes).
4Pendant ce temps, mixer la betterave. A la fin de la cuisson, ajouter cette purée au riz, mélanger.
5Faire fondre le beurre et y ajouter les graines de vanille. Ajouter ce mélange au riz et saler (si nécessaire).
6Hors du feu, incorporer le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.
7Concasser grossièrement les noix de macadamia.
8Répartir le risotto dans des assiettes creuses, saupoudrer de noix de macadamia et servir aussitôt.
9Accompagner ce plat d'un verre de Château La Rame (AOP Bordeaux Rouge) 2017 pour ses notes de fruits rouges mûrs. Une rondeur en bouche qui se marie parfaitement au risotto !