Terrine de campagne au poivron et au piment d’Espelette | Planète Food

Terrine de campagne au poivron et au piment d’Espelette

  

août 29, 2017

C'est la fin de l'été... Les plats chauds ne sont pas encore d'actualité et l'on vit encore dehors, nostalgiques de nos vacances trop vite terminées. Qui déclinerait l'invitation à un pique-nique champêtre en bonne compagnie, loin de l'agitation urbaine et de toute préoccupation, dans une ambiance gaie et paisible ? Au bord de l'eau, à l'ombre d'un arbre... Vivre ce fameux moment de convivialité, c'est aussi faire bonne chère. Avec du bon pain, du bon vin, et une bonne terrine de campagne, faite maison, cela va de soi !
Le Château Moutte Blanc Bordeaux Supérieur Rouge 2014 est exigeant, il est fruité mais puissant, et a une exceptionnelle longueur en bouche. En regard, il fallait un met de caractère ! Cette terrine de campagne est agrémentée de poivron et de piment d'Espelette, évocateurs du soleil et du sud-ouest, pour se rapprocher au mieux de la région de production du vin de Bordeaux, et rehausser sa saveur ! Autre particularité, la viande a mariné dans du vin rouge pour lui apporter une typicité digne d'accompagner cet excellent vin.

  • Prep: 20 mins
  • Cook: 2 hrs

Ingrédients

Pour une terrine moyenne :

200g d'épaule de porc

200g de poitrine de porc

200g de foie de porc

1 poivron long vert

1 œuf

1/2 CC de poivre noir de Kampot

Barde (facultatif)

Pour la marinade :

15cl de vin rouge

1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail

2 CC de sel

1/2 CC de piment d'Espelette

Quelques branches de thym

Instructions

L'avant-veille :

1Découper la viande en morceaux.

2Eplucher l'oignon rouge et l'ail, émincer l'oignon et couper l'ail en tous petits morceaux.

3Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

4Verser la marinade sur la viande, bien mélanger, recouvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pour la nuit.

La veille :

1Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant utilisation.

2Préchauffer le four à 150°.

3Laver et couper le poivron en dés.

4Hacher la viande et incorporer l'œuf, mélanger avec le jus de la marinade et le poivron.

5Ajuster l'assaisonnement en sel et ajouter le poivre.

6Couvrir le fond d'un moule à terrine ou autre plat en terre de barde (facultatif). Recouvrir de la viande en tassant bien. Fermer la terrine avec son couvercle ou recouvrir le plat en terre de papier aluminium jusqu'au dessous du moule.

7Enfourner pour 2h.

8Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

La dégustation :

1Attendre 24h avant de consommer la terrine avec un verre de vin Château Moutte Blanc Bordeaux Supérieur Rouge 2014, et du pain de campagne.

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