Burger d’automne au magret, courge rôtie et champignons
Château Turcaud « cuvée Majeure » 2017 (Bordeaux Supérieur rouge), Édition 2019
décembre 7, 2019
Une assiette gourmande et réconfortante aux couleurs de l'automne, qui réchauffe par ses saveurs doucement épicées et ses couleurs.
A déguster au coin du feu avec un verre de vin rouge Cuvée Majeure 2017 du Château Turcaud.
Une recette du blog Les plaisirs sains amande et cie
- Prep: 2 hrs 30 mins
- Cook: 30 mins
Ingrédients
Pour les pains burgers
- 20 g de levure fraîche (ou 8 g de levure déshydratée)
Pour la purée de courge rôtie :
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 4 cuillères à soupe de sauce teriyaki
Pour le confit d'oignons :
- 2 cuillères à soupe de sucre
Pour la garniture
Instructions
Les pains burgers :
1D'abord, délayez la levure dans un récipient avec l'eau et le lait à température ambiante (25° idéalement).
2Mettez la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot, puis ajoutez l’œuf et le mélange eau-lait-levure.
3Pétrissez quelques secondes à vitesse moyenne, avant d'ajouter le beurre légèrement ramolli. Continuez de pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
4Incisez la pâte en croix, et laissez la reposer 30 minutes à température ambiante (ou une nuit au réfrigérateur).
5A l'issue de ce temps de repos, divisez la en 6 pâtons.
6Boulez les pâtons, aplatissez les légèrement et dorez les à l’œuf entier.
7Laissez pousser 1h dans le four éteint (entre 25 et 27°C).
8Dorez à nouveau et parsemez les buns de graines de sésame, avant de les cuire 20 minutes à 180°C.
La purée de courge rôtie
1Epluchez la courge butternut et découpez la en tranche d'1 cm d'épaisseur. Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et assaisonnez avec un l'huile de tournesol, la sauce teriyaki et les épices. Passez au grill moyen un vingtaine de minutes.
2A la sortie du four, mixez la courge rôtie avec la crème fraîche pour obtenir une purée lisse. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Le confit d'oignon
1Emincez l'oignon assez finement, et faites le revenir à feu vif avec un peu d'huile, le sel, le sucre et les épices.
2Laissez cuire en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une coloration dorée. Réservez dans un ramequin.
La garniture
1Faites revenir les chanterelles et les pleurotes quelques minutes à feu moyen, avec un peu d'huile.
2Saisissez le magret de canard du côté du gras, et faites le cuire à votre convenance.
Le dressage
1Coupez un pain burger en deux et garnissez le avec une cuillère à soupe de purée de courge rôtie, deux tranches de magret de canard et quelques champignons.
2Disposez le burger sur une ardoise.
3Déposez à côté des tranches de magret sur un lit de salade, et placez un peu de confit d'oignon dans un petit ramequin.
4Décorez l'assiette avec quelques fleurs comestibles, des pousses de salade et des champignons.
5Servez ce plat avec un verre de vin rouge Cuvée Majeure du Château Turcaud.
6Bonne dégustation !